spontan
Die Gärung setzt, wie der Name schon sagt, spontan, ein, d.h. nur die natürliche Hefeflora ist an der Gärung beteiligt. Die natürlichen Hefen werden aus dem Weinberg mitgebracht und prägen den Wein auf ihre ganz eigene Weise. Diese Form der Vergärung ist nicht sehr weit verbreitet, weil sie ein hohes Risiko darstellt. Trotzdem nutzen sie einige Winzer, um ihren Weinen eine eigenständige Note zu geben. Im Allgemeinen sind spontan vergorene Weine später zugänglich als andere, d.h. sie müssen eine längere Zeit lagern bis sie zu ihrem geschmacklichen Höhepunkt gelangen.