Olivenernte
Am Anfang der Herstellung steht die Ernte. Sie erfolgt bei hochwertigen Produkten von Hand, wobei die Oliven entweder gepflückt, oder mit Rechen aus den Bäumen gekämmt werden. Am Boden ausgelegte Tücher oder Netze fangen die herausgekämmten Oliven schließlich auf und machen die Ernte so effektiver. Die Oliven werden anschließend in Kisten umgefüllt und möglichst schnell der Verarbeitung zugeführt und die Oxidation der geernteten Früchte auf ein Minimum zu beschränken. In der Ölmühle werden die Oliven Blättern und kleinen Zweigen befreit und gewaschen um anschließend verarbeitet zu werden.