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Manazilla pasada

Ein besonders lange gereifter Manzanilla (pasada = zu weit gegangen). Durch die langsam absterbende Flor-Hefe (siehe unter ""Fino"") und dadurch beginnende Oxidation meist etwas dunkler als die Manzanilla, aus der er entstanden ist. Vom Geschmack kräftiger; Salzmandel-Noten. Die Manzanilla Pasada ist die erste Stufe auf dem oxidativen Reifeprozess der Manzanilla hin zum Amontillado.
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