Fasslager
Vom Fasslager spricht man, wenn der Wein während des Ausbaus in Fässern aus Holz (überwiegend Eiche) reift.
Dabei werden einerseits Stoffe aus dem Holz gelöst, die dann in den Wein übergehen (meist sensorisch als Vanille-, Toast- oder Karamell-Ton bemerkbar). Andererseits findet im Fass eine minimale Oxidation statt, wodurch der Wein reift und runder/geschmeidiger wird.
Dabei werden einerseits Stoffe aus dem Holz gelöst, die dann in den Wein übergehen (meist sensorisch als Vanille-, Toast- oder Karamell-Ton bemerkbar). Andererseits findet im Fass eine minimale Oxidation statt, wodurch der Wein reift und runder/geschmeidiger wird.