Extrakt
Extrakt bezeichnet die gesamten, nichtflüssigen Bausteine im Wein. Es ist der Bestand, der beim Verdampfen bzw. Destillieren zurückbleibt. Zum Beispiel Säure, Zucker und Glyzerin. Sowie ein kleiner Bestandteil von Pektine, Proteine, Phenole und Mineralstoffe.
Extrakt: Hauptbestandteil sind Restzucker und nichtflüssige Säuren
Umso höher der Extrakt ist, umso höher ist auch die Weinqualität. In Gramm pro Liter wird der Extrakt errechnet. Den Hauptbestandteil bilden Restzucker und die nichtflüssigen Säuren. Kleine weitere Bestandteile sind Phenole, Pigmente, Stickstoff-Verbindungen, Mineralstoffe, höhere Alkohole und Spurenelemente. Also alle löslichen Stoffe.