Enzyme
Unter dem Begriff Enzyme werden in der Önologie vor allem Eiweiße zusammengefasst, die Prozesse bei der Weinbereitung anstoßen und/oder beschleunigen können.
Dabei reicht das Einsatzgebiet der Enzyme von der Klärung des Mostes und der Erhöhung der Mostausbeute bis hin zu verbesserter Extraktion von Tanninen und Farbstoffen. Auch bei der Klärung und Filtrierung des finalen Weines kommen Enzyme zum Einsatz. Dabei ist es eigentlich nicht von Belang, ob es sich um industrielle hergestellte Enzyme oder solche in Form von Eiweiß oder anderen natürlichen Produkten handelt.
Dabei reicht das Einsatzgebiet der Enzyme von der Klärung des Mostes und der Erhöhung der Mostausbeute bis hin zu verbesserter Extraktion von Tanninen und Farbstoffen. Auch bei der Klärung und Filtrierung des finalen Weines kommen Enzyme zum Einsatz. Dabei ist es eigentlich nicht von Belang, ob es sich um industrielle hergestellte Enzyme oder solche in Form von Eiweiß oder anderen natürlichen Produkten handelt.