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Bigoli

Hinter dem wenig bekannten Wort Bigoli verstecken sich recht dicke Spaghetti, die vor allem in Norditalien und hier schwerpunktmäßig in Venetien gegessen werden.

Klassisch werden sie aus Buchweizenmehl hergestellt, doch mittlerweile hat sich Weizenvollkornmehl als Grundzutat der Bigoli durchgesetzt. Ebenfalls ganz traditionell ist die Zugabe von Enten- anstatt Hühnereiern.

Sehr nah verwandt mit Bigoli sind auch Pici, die in der Toskana sehr häufig zu finden sind.

Gerade klassische Bigoli mit deftig norditalienischen Saucen und Schmorfleisch sind ein echter Genuss, haben doch die Nudeln mehr Eigengeschmack, als man das heutzutage von Nudeln kennt. Perfekt dazu passen venetische Rotweine, beispielsweise ein Ripasso.
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