Azidifikation
Azidifikation bezeichnet in der Weinbereitung das Gegenstück
zu Chaptalisation. Während bei dieser in kühleren Anbaugebieten dem Most Zucker
zugesetzt wird um höhere Alkoholgehalte zu erreichen, ist die Azidifikation
eine Methode warmer Anbaugebiete.
Reife Trauben sind in den sonnenverwöhnten Weinbauregionen dieser Welt kein schwer zu erreichendes Ziel, doch stattdessen ist es nicht selten die fehlende Säure, die den Winzern Probleme bereitet. Ohne ausreichend Fruchtsäure schmeckt der Wein dumpf und überreif. Deshalb wird dem Most bei der Gärung Weinsäure zu gesetzt um dem Wein mehr Frische und Vitalität zu verleihen. (je nach Klassifikation und Anbauregion gibt es dabei natürlich Verbote und Grenzwerte)
Reife Trauben sind in den sonnenverwöhnten Weinbauregionen dieser Welt kein schwer zu erreichendes Ziel, doch stattdessen ist es nicht selten die fehlende Säure, die den Winzern Probleme bereitet. Ohne ausreichend Fruchtsäure schmeckt der Wein dumpf und überreif. Deshalb wird dem Most bei der Gärung Weinsäure zu gesetzt um dem Wein mehr Frische und Vitalität zu verleihen. (je nach Klassifikation und Anbauregion gibt es dabei natürlich Verbote und Grenzwerte)