Auslese
Die Auslese ist einer der verschiedenen Prädikatsweine, die vom deutschen Weingesetz zugelassen sind. Dabei stellt die Auslese nach Kabinett und Spätlese die 3. Stufe auf der Leiter zur höchsten Weinspitze dar.
Auslesen werden aus besonders vollreifem Lesegut gewonnen, das mindestens 95° Oechsle Mostgewicht haben muss. In Baden liegt die Mindestgrenze sogar bei 102° bzw. 105° Oechsle.
Würde man all diesen hochkonzentrierten Fruchtzucker vergären um einen trockenen Wein zu erhalten, dann wäre er mit Sicherheit sehr alkoholisch und eher unausgewogen. Aus diesem Grund sind Auslesen fast immer frucht- bzw. edelsüß und nicht selten von Aromen der Edelfäule (Botrytis) geprägt. So hält man den Alkoholgehalt niedrig und erzeugt ein wundervolles Wechselspiel von Süße und Säure.
In Deutschland ist der Riesling die absolut dominante Rebsorte, wenn es um die Erzeugung von Auslesen geht, harmoniert doch seine ganze Aromatik, die Frucht und Mineralität, perfekt mit den Botrytis-Anklängen und der üppig-süßen Fruchtigkeit.
Eine weitere Eigenschaft von edelsüßen Prädikatsweinen ist ihre extreme Lagerfähigkeit. Gerade Auslesen und die noch höheren Güteklassen Beerenauslese und Trockenbeerenauslese können ohne Schwierigkeiten für einige Jahrzehnte reifen, bevor man überhaupt einen geschmacklichen Zenit ausmachen kann.