Abziehen
Der Begriff "Abziehen" stammt vom Vorgang des Umfüllens eines Weins von einem Fass in ein anderes. Dabei wird der Hefetrub, Hefesatz welcher sich am Boden des Fasses gesammelt hat entfernt und der Wein von den sedimentierten Trubstoffen teilweise auch durch Filtration getrennt. Beim Abziehen wird meist auch der Schwefelgehalt des Weins überwacht und ggf. korrigiert, um das Risiko einer bakteriellen Verunreinigung zu minimieren. Nebeneffekt des "umfüllen" dem Wein wird vorsichtig belüftet und kann hierdurch vielfältigere Aromen entwickeln.