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Domaine William Fèvre. „Das beste Gut im Chablis.“ (Andres Jefford)
Der Name William ist im Burgund allseits bekannt und das liegt nicht daran, dass er englisch ist. Monsieur William Fèvre hat viel für das Chablis getan. Es ist vor allem ihm zu verdanken, dass ein Chablis immer noch von hier kommt und nicht, durch cleveres Marketing gesteuert, aus einem viel größeren und bei Leibe nicht so idealen Anbaugebiet.
In den 1970er Jahren war er die führende Figur des Syndicat de la Défense de l'Appellation Chablis, das sich gegen eine Erweiterung der Anbauregion Chablis einsetzte. Auch wenn der Vereinigung qualitätsbewusster Winzer der Erfolg gegen die nationalen Weinbaubehörden versagt blieb, so ist doch ihr Engagement nie vergessen wurden.
Heute ist die Domaine William Fèvre als der größte Besitzer von Grand Cru-Lagen im Chablis bekannt und sie ist das einzige Haus, das in sechs der sieben Grand Cru-Lagen eigene Parzellen bewirtschaftet.
Zudem ist die berühmte Domaine William Fèvre seit 1998 stolzer Besitzer des Champagner Hauses Joseph Henriot, was auf keinen Fall zum Nachteil des Schaumweinherstellers ist. Durch die Finanzkraft von William Fèvre können die Erträge reduziert werden und man kann in Ruhe und mit vielen Arbeitskräften vorgehen, modernste Technik tut ihr übriges. Das Ergebnis sind Spitzenprodukte.