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Die heutige Domaine Passy Le Clou wurde in den 1950er Jahren von der Familie Patrice in Beine, unweit der Ortschaft Chablis gegründet. Was ursprünglich Ackerland mit Getreideanbau war, wurde in den Händen von Gérard Patrice schon bald zu saftig grünen Rebgärten. Die Rebsorte Chardonnay pflanzte der findige Winzer in den Appellationen Petit-Chablis, Chablis und in der Premier Cru Lage Beauroy an. Zunächst belieferte Patrice die örtlichen Winzergenossenschaften, um in den 2000ern schließlich zur Produktion seines eigenen Chablis’ überzugehen.
Sein einzigartiges Gespür für das von kalkhaltigen Kimmeridge-Böden geprägte Terroir brachte er mit viel Savoir Faire und Leidenschaft in die Kelterung seines Weins ein und kreierte so das klassische Profil der Domaine Passy Le Clou. 2017 übernimmt die Familie Descombe die Geschäfte und spitzt den Fokus auf hochqualitative Chablis-Weine weiter zu. Seitdem werden die Weine entsprechend der individuellen Eigenschaften der 21 Parzellen des Weinguts ausgebaut. Die Wertschätzung sowie die konsequente Pflege und Verbesserung der gutseigenen Weingärten drückt sich in dem Umweltzertifikat HVE3 – Haute Valeur Environnementale 3 – aus, der höchsten Stufe dieser Klassifizierung des nachhaltigen Weinbaus.
