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‘Sole, Terra e Vento’ zu Deutsch ‘Sonne, Erde und Wind’ – So wird das Terroir Apuliens vor Ort bezeichnet. Ideale Anbaubedingungen treffen auf traditionsreiche Kellereien und leidenschaftliche Winzer:innen. Fast versteckt in der kleinen Ortschaft San Marzano di San Giuseppe, befindet sich die gleichnamige Kellerei. Von hier aus bereichert Apulien die Weinwelt.
Auf der Halbinsel Salento, tief im Süden Italiens, hatte sich eine Winzer-Kooperative gemeinsam mit dem Wein-Schwergewicht Farnese im Jahr 2003 zusammengetan, um erstklassige süditalienische Weine zu keltern. Nachdem sich die Wege wieder trennten, machten die ambitionierten Winzer unter dem Namen Cantine San Marzano alleine weiter. Inzwischen weht ein neuer Wind durch die Cantine, die es sich zum Ziel gesetzt hat, die beste Genossenschaft in ganz Apulien zu werden. 1200 Mitglieder arbeiten tatkräftig und erfolgreich an diesem Vorhaben.
Die Cantine San Marzano verarbeitet in erster Linie autochthone Rebsorten aus dem Süden Italiens: Malvasia Nera, Primitivo und Negroamaro seien hier als Beispiele für rote, Verdeca und Fiano für weiße Reben genannt. Die Böden rund um die Gegend bei Taranto sind durch ihre Nährstoffarmut gekennzeichnet. Die Kalksteinfelsen haben oft nur eine geringe Humusauflage, was den Ertrag auf natürliche Weise reduziert. Eine intensive Sonneneinstrahlung und der sogenannte Scirocco (eine trockene, warme Luftströmung aus Afrika) geben Insekten und Pilzen kaum eine Chance, die Rebstöcke zu befallen. Der Einsatz chemischer Hilfsmittel ist somit bei der Cantine San Marzano nicht notwendig, was den Traubenanbau – unzertifiziert - rein biologisch macht.
