Karl Pfaffmann

Gault Millau 2012 - 3 Trauben - 17 verkostete Weine von 80-89 Punkte | Eichelmann 2012 - 3 Sterne | Feinschmecker - Die 900 besten Weingüter in Deutschland - 2,5 Feinschmecker-Punkte

Die sonnigen Hänge der Pfalz wussten bereits die Römer zu schätzen, die als Erste Weinreben auf die sanft geschwungenen Hügeln zwischen Wald und Rhein anpflanzten. Die Lage der Region im Zentrum von Europa brachte der Pfalz später immer wieder Zuwanderung, Kriege, Auseinandersetzungen und unruhige Zeiten. So ist kaum verwunderlich, dass den heutigen Pfälzern eine gesunde Mischung aus südländischer Lebensfreude, herzlicher Gastfreundschaft und ein inniges Verhältnis zu leiblichen Genüssen zu eigen ist. Besucher erleben die Pfalz heute als Geschichtsträchtige Urlaubsregion mit Wandermöglichkeiten, zauberhaften Winzerdörfern und ausgezeichneter Gastronomie.

Über alle Geschichtswirren hinweg ist der Wein ein prägendes Element der Pfalz geblieben. Heute besteht in der Fachwelt kaum Zweifel daran, dass an der südlichen Weinstraße mit die besten Burgunder Weine Deutschlands wachsen. Böden und Kleinklima sind so abwechslungsreich, dass Reihe weiterer Rebsorten hier heimisch fühlen, darunter natürlich der Riesling, der Silvaner, der Gewürztraminer oder der Dornfelder.

Das bereits 769 erstmals urkundlich erwähnte Walsheim hat heute 520 Einwohner. Der Weinbau ist mit über 220 Hektar Fläche wichtigster Brotgeber der Gemeinde. In vielem spiegelt das Weingut Karl Pfaffmann die jüngere Geschichte der Südpfalz. Sie hat sich aus einfachen bäuerlichen Verhältnissen durch Spezialisierung und emsiges Qualitätsstreben in eine Region verwandelt, deren beste Weine international jedem Vergleich standhalten.
Ohne die Arbeit früherer Generationen und den außergewöhnlich guten familiären Zusammenhalt wäre das heutige Weingut freilich kaum denkbar.

Firmengründer Karl Pfaffmann begann nach dem zweiten Weltkrieg dem Weinbau mehr Beachtung zu schenken als frühere Generationen der Familie, die - wie damals üblich - Weinbau neben anderen landwirt- schaftlichen Kulturen betrieben hatten. 1955 füllte er den ersten eigenen Flaschenwein ab. Seit 1968 wurden alle übrigen landwirtschaftlichen Kulturen ebenso wie die Viehzucht endgültig aufgeben. 1974 baute die Familie ein neues, modernes Betriebsgebäude mit Kelterhaus.

Heute bewirtschaften wir 32 Hektar Weinberge. Keine Frage, dass alle mithelfen. Karl Pfaffmanns Sohn Helmut, der mit seiner Frau Sigrid den Betreib zu einem modernen Weingut geformt hat, kümmert sich heute um Verkauf und Kundenbetreuung . Markus Pfaffmann hat ein Studium für Weinbau und Kellerwirtschaft an der Fachhochschule Geisenheim absolviert Und ist als Weinbauingenieur verantwortlich für Kellerarbeit. Zusammen mit einem angestellten Weinbauingenieur sorgt er auch dafür, dass die Weinberge hochwertige Trauben liefern. So hat jeder seine Aufgabe in unserem Familienbetrieb.. Selbst die Großmutter steht den Jüngeren noch mit Rat und Tat zur Seite.

Unsere Qualitätsphilosophie erforderte Umdenken. Während noch in den siebziger Jahren die Erzeugung ordentlicher Alltagsweine dominierendes Ziel der meisten Betriebe war, so steht heute außer Zweifel, dass höchste Qualitätsansprüche erfüllt werden müssen.

Viele Prämierungen der Deutschen Landwirtschafts- Gesellschaft bis hin zu Staatsehrenpreisen beweisen, dass wir seit vielen Jahren Weine ausgesuchter Güte erzeugen. Seit jedoch Markus Pfaffmann Erkenntnisse aus seinem Studium umsetzt, wurde die Qualitätsarbeit erheblich intensiviert. Jetzt erhalten unsere Weine auch in Medien wie "Der Feinschmecker", "Vinum" oder "Gault Millau Weinguide" hohes Lob. So schreibt die Fachzeitschrift Vinum über Markus Pfaffmann:" Dass er sein Geschäft im Keller versteht, beweist er ein ums andere Glas. Vor allem die weißen Burgundersorten und auch die Rieslinge gelingen ihm prächtig."

Jede Rebsorte hat, optimal ausgebaut, ein ganz eigenes Fruchtbukett. Diese frische sortentypische Fruchtigkeit kennzeichnet Weißweine. Der zarte Apfel- Pfirsich- und Aprikosenduft des Rieslings, der feine, manchmal exotische Duft nach gelben Früchten bei den weißen Burgundersorten, die samtige Kirschfrucht des Spätburgunders wissen Weinfreunde zu schätzen. Bei den Rotweinen die mit 30 Prozent der Erzeugung bei uns eine Besondere Bedeutung genießen, ergänzt der vorsichtig angewendete Holzeinsatz die Fruchtaromen durch würzige, erdige oder ledrige Elemente.

Die meisten unserer Weine sind trocken ausgebaut. Edelsüße Spezialitäten, etwa aus der Huxelrebe ergänzen natürlich das Sortiment ebenso wie eigene Sekte.
Die Weinberge müssen ungewöhnlich gute Vorrausetzungen bieten, wenn ungewöhnlich gute Weine entstehen sollen. Basis jeder Qualität sind die Trauben, die der Weinberg liefert. Es lohnt sich also, einen Blick in die Wingertszeilen zu werfen. Wir verfügen über Weinberge in den Gemeinden Walsheim, Knöringen und Nußdorf. Sandige Lehmböden liefern gute Rieslinge kalkhaltige Böden bringen ausgezeichnete Burgunder hervor. Die überdurchschnittlich vielen Sonnenstunden der Südpfalz lassen die Trauben ausreifen.

Was Boden und Klima an Vorrausetzungen bieten, wird mit hohem Aufwand an Handarbeit gefördert und unterstützt. Glücklicherweise haben die 1985 abgeschlossene Flurbereinigungen moderne Weinbergsarbeit erleichtert. Doch genügt es längst nicht mehr, für ordentlichen Rebschnitt und Vermeidung von Krankheiten und Schädlingen zu sorgen. Bereits beim Pflanzen der Weinberge wird auf hochwertige Sorten wie Weißburgunder, Chardonnay, Spätburgunder, Riesling und andere Qualitätsreben geachtet. Die verwendeten Wurzelstöcke sind auf niedrige Erträge und hohe Qualität ausgerichtet, ebenso der jährliche Rebschnitt. Intensive Laubarbeit während des Sommers sorgt für das richtige Verhältnis zwischen Blattwerk, Trauben, Belüftung und Sonnenbestrahlung. Ertragsreduzierung durch Grünschnitt sorgt dafür, dass alle Kraft der Rebe in wenige, aber hochkonzentrierte Trauben fließt. Trotz moderner Maschinen ist bei diesen Qualitätsansprüchen heute fast doppelt so viel Handarbeit nötig als noch vor 15 Jahren.

Im Keller hat Markus Pfaffmann die Aufgabe, die Qualität der Trauben in Weinqualität zu verwandeln. Auch hier haben sich die Ansprüche und die Erfordernisse in den vergangenen 20 Jahren gewaltig verändert. Zwar haben wir bereits 1974 erste Gärtanks aus Edelstahl angeschafft. Doch heute wird praktisch die gesamte Ernte nach modernsten Methoden vergoren und gelagert. Schonende Verarbeitung gut geklärter Moste, Gärung bei kontrollierter Temperatur und in einigen Fällen Einsatz von Barriquefässern gehören bei uns zu den selbstverständlichen Maßnahmen im Keller.

Karl Pfaffmann zum Wein-Jahr 2011

Der Weinjahrgang ist über die ganze Breite hervorragend. Es macht Spaß die Jungweine zu probieren, egal ob Riesling, weiße oder rote Burgunder. Ob der Jahrgang an die Tradition der großen Elfer anknüpft ist wahrscheinlich, aber in diesem frühen Stadium noch nicht abschließend zu beurteilen. Das höchste Mostgewicht ernteten wir bei einer Riesling Beerenauslese mit 140°Oe.