Die Weine vom Kalterer See gehörten im 19. Jahrhundert zu den beliebtesten Rotweinen. Di Paulis Weine genossen in Kreisen des Wiener Adels und des Wiener Großbürgertums hohes Ansehen. Dank der guten Beziehungen der Familie zum Wiener Hof durfte sich das Weingut Di Pauli auch mit dem Titel „K&K Hoflieferant“ schmücken.
Was folgte, waren die Wirren und Zerstörungen zweier Weltkriege und eine allgemeine Krise des Südtiroler Weinbaus in den sechziger und siebziger Jahren des 20. Jahrhunderts. Sie brachten auch die eigenständige Weinproduktion auf Di Pauli zum Erliegen. Das Gut Di Pauli produzierte weiterhin Trauben höchster Qualität, vinifizierte aber nicht mehr selbst, sondern verkaufte sie an örtliche Weinhändler.
Im Jahr 1999 entschloss sich die Familie Baron Di Pauli, die Tradition neu aufleben zu lassen. Somit war der Grundstein für diese einzigartigen Weine gelegt! Das Weingut Baron Di Pauli umfasst zwei Höfe: den Arzenhof bei Kaltern und das Höfl unterm Stein in Söll bei Tramin.
Die Beschaffenheit der Böden, das mediterrane Klima, der milde Einfluss des Kalterer Sees sowie die nächtlich kühlen Luftströme aus den Alpen sind zuverlässige Begleiter auf dem Weg zu großen Weinen im Weingut Baron di Pauli.
Erst wenn die Trauben ihren optimalen Reifegrad erreicht haben, beginnt man bei Di Pauli mit der schonenden Verarbeitung und wählt ausschließlich Verarbeitungsmethoden, mit denen die Qualität der Trauben bewahrt wird.
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