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Bodegas Valdivia Sherry Sacromonte Pedro Ximenez Jerez DO

Sherry / Spanien - Andalusien - Jerez DO / Weingut Bodegas Valdivia

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Die Reihe Sacromonte enthält Weine mit einer Altersangabe von 15 Jahren, was eine Neuheit im Bereich der Weine von
Jerez darstellt. Für Bodegas Valdivia ist es von vorrangiger Bedeutung, die verschiedenen Stile innerhalb dieser Kategorie zu
entwickeln.

Die herausragenden Eigenschaften dieser Weine sind:
- Sie stellen auf sehr klare Weise die authentische und ursprünglichen Stile der verschiedenen Weintypen aus Jerez dar
- Sie haben ein beeindruckendes Aromapotential
- Sie bieten außergewöhnliche Geschmackseindrücke
- Sie wurden ausgewählt aus speziellen Soleras von kleinen Almacenistas (privaten Weinlagerhaltern)

Herstellungsverfahren

- Die Weinlese beginnt üblicherweise Ende August, wenn die Palomino- Traube ihren optimalen Reifegrad erreicht hat, und dehnt sich auf die folgenden 3 oder 4 Wochen aus. Die Lese und der Transport werden mit größter Sorgfalt vollzogen damit die Beeren heil und nicht angequetscht in die Kelter kommen.
- Um den neuen Wein zu erhalten, kommt fortschrittlichste Technologie zur Herstellung trockener Weißweine zum Einsatz. Somit wird eine größtmögliche Qualität erzielt, die sich bei folgenden Maßnahmen konkretisiert:
- Entrappung der Trauben.
- Schnelles Abtropfen des Mostes und Trennung der verschiedenen Qutlitätsfasern. Für die Herstellung der durch die Ursprungsbezeichnung D.O.Jerez/Xérès/Sherry geschützten Weine werden von 100kg Trauben nur 70 Liter Most benutzt; dabei werden die Moste aus der Pressung automatisch getrennt.
- Klärung der Moste durch statische Entschlemmung.
- Fermentation bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 18 u 20°C mit Nutzung ausgewählter einheimischer Hefen bis zur gänzlichen Umwandlung des Zuckers. So wird ein zarter Weißwein gewonnen mit einer Graduierung zwischen 11° und 12° Alkohol, der absolut trocken ist. Der neue Wein verbleibt solange in den Fermentationsbehältern, bis er durch Dekantierung transparent und frei von festen Partikeln bleibt. Während dieser Zeit entwickelt sich aus den Hefen auf der
Oberfläche ein Film - auch “Schleier” genannt - der in Spanien den Namen “Flor” (Blume) erhält.
- Die erste Klassifizierung basiert auf einer Geschmacksprobe und einer physisch-chemischen Analyse, um zu entscheiden, wie die verschiedenen Weine weiterhin ausgebaut werden; biologisch bzw. unter Sauerstoff-Ausschluss oder oxidativ d.h. unter Einfluss von Sauerstoff.
Die edelsten Weine - sauber, hell und leicht - werden hauptsächlich dem Ausbau der Finos zugeführt.
- Trennung. Der saubere Wein wird von den abgesunkenen Reststoffen getrennt.
- Verstärkung. Die Weine, die als Finos klassifiziert sind, werden in der ersten Phase ihres Ausbaus mit Weinalkohol auf 15° Alkohol verstärkt.
- Erste Ausbauphase: “Sobretablas” (Jungweine).
Finos im biologischen Ausbau unter dem Schleier der “Flor”.
- Die zweite Klassifizierung basiert ebenfalls auf einer Geschmacksprobe und einer physich-chemischen Analyse, um den Ausbaustil zu bestätigen oder zu ändern.
-Eingliederung in die erste Stufe des biologischen dynamischen Criadera-Solera-Ausbauverfahrens
- Es handelt sich um einen einzigartigen Wein, der durch seine besonderen Geschmackseigenschaften und seinen
Alterungsprozess die spezielle Auszeichnung als “VINO CON INDICACION DE EDAD” (Wein mit Altersangaben) verdient.

zu benutzen als

Passt gut zu Nachtisch, Fruchtsalat und Blauschimmelkäse.

Daten

Rebsorte: Pedro Ximenez
Geschmack: very sweet
Restzucker: 380.0
Alkoholgehalt: 15,0 % vol.

Art-Nr: 117711
EAN: 8437006333405
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Weingut Bodegas Valdivia

Bodegas Valdivia
Zum einen erlebt hochwertiger

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Bewertungen & Awards
Weinwelt 3/2006: 1 Stern für 2005
Robert Parker: 87 Punkte für 2008


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