Olivenöl
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Olivenöl ist eines der gesündesten Lebensmittel, die es gibt. Es ist sehr nährstoffreich und beugt Gefäßerkrankungen vor. Die Qualität und die gesundheitsfördernde Wirkung des Olivenöls sind umso größer, je reiner das Öl und je niedriger der Gehalt an gesättigten Fettsäuren ist. Die reinsten Öle erhält man, wenn die Oliven bei der Ernte unbeschädigt bleiben und möglichst schnell und schonend ohne Erhöhung der Temperatur verarbeitet werden. Eine besonders hohe Qualität wird erzielt, wenn folgende Grundregeln genauestens beachtet werden:
Olivenernte von Hand oder teilmechanisch, rasche Verarbeitung (Pressung spätestens nach 48 Stunden), Verarbeitung der Oliven unter minimaler Temperaturerhöhung und Lagerung des Öls in Edelstahltanks oder direkt in der Flasche unter Luftabschluss. Öle, die ohne Einwirkung von Wärme und Lösungsmitteln erzeugt werden, sind kalt gepresste Öle.
Die Güteklassen bei Olivenöl heissen Extravergine (= Natives Olivenöl extra, Anteil an freien Fettsäuren < 0,8%), Vergine (= Natives Olivenöl, Anteil an freien Fettsäuren < 2,0%) und Olivenöl (= Mischung aus raffiniertem Öl und Vergine-Ölen, Anteil an freien Fettsäuren < 10,0%). Gutes Extravergine soll nach frischen Oliven riechen, einen starken Geschmack nach frischen Oliven haben und zudem ein wenig bitter und scharf sein wie frische Oliven vom Baum. Kratzt ein Olivenöl nicht mindestens ein wenig im Hals und weist es im Abgang nicht die geringste Bitternote auf, dann verfügt es auch nicht über ein intensives Aroma und kann nicht als hochwertige Extravergine angesehen werden.
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