Geschmack

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Über Geschmack lässt sich ja bekanntlich streiten. Wir möchten das nicht tun. Wir akzeptieren und fördern die Individualität eines jeden Einzelnen. Hierbei versuchen wir darzustellen in welche der sechs grossen (salzig, süss, bitter, sauer, fleischig, fett) bisher klar definierten Geschmackskategorien ein Wein einzuordnen ist.

Die Rezeptoren für die Geschmacksqualitäten sind beim Menschen auf den so genannten Geschmackspapillen angesiedelt, welche annähernd gleichmäßig über die Oberseite der Zunge verteilt sind. Nach ihrer Form unterscheidet man zwischen Wallpapillen, Blätterpapillen, Faden- und Pilzpapillen, wobei Fadenpapillen keine Geschmacksknospen enthalten. Sie dienen der Beurteilung mechanischer Eigenschaften der aufgenommenen Lebensmittel. Der Mensch verfügt über etwa 2.000 Papillen, die jeweils fünf bis zehn Geschmacksknospen tragen. Diese wiederum enthalten 40-60 Sinneszellen. Auch der weiche Gaumen, Bereiche der hinteren Gaumenwand sowie Teile des Kehlkopfs besitzen bei ihm eine gewisse Geschmacksempfindlichkeit. Säuglinge und Kleinkinder haben außerdem noch Sinneszellen auf dem harten Gaumen, in der Zungenmitte sowie in der Lippen- und Wangenschleimhaut. Im Alter sinkt die Zahl der Geschmacksknospen auf bis zu 700.

Die Guppierung in trocken, halbtrocken etc. ist in Deutschland einzigartig und lässt sich nicht pauschal auf Weine anderer Länder übertragen. So kann ein Carménère aus Chile trocken ausgebaut sein aber durch die Eigenart der Rebsorte und der vegetativen Verhältnisse Chiles, geschmacklich eine Restsüsse vortäuschen die faktisch nicht existiert.

Quelle: Auszugsweise wikipedia.de