Sherry

Der Sherry ist ein weltbekannter Likörwein, dessen Bezeichnung streng geschützt ist. Die zartgoldenen bis dunkel bernsteinfarbenen Weine dürfen sich nur Sherry nennen, wenn sie aus Palomino Fino erzeugt wurden und aus dem andalusischen Städtedreieck Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María stammen. weiterlesen...

Herkunft und Geschichte

Die Weinbaugeschichte Andalusiens rund um die Stadt Jerez reicht über 3.000 Jahre zurück. Die Phönizier brachten bereits über 1.000 Jahre vor Christus die ersten Weinreben in diese Gegend. Später, gegen 400 v. Chr. war die südspanische Gegend durch ihre Nähe zu Atlantik und Mittelmeer nicht nur eine begünstigte Weinbaugegend, sondern Gibraltar auch ein florierender Weinumschlagplatz. Unter der Herrschaft der Mauren wäre beinahe der gesamte Rebenbestand gerodet worden, aber die Bewohner schafften es, den Kalifen Al-Hakam II. zu überzeugen, dass man den Alkohol für medizinische Zwecke brauche und die Trauben auch größtenteils zu Rosinen verarbeitet werden, was etwas zwei Drittel der Rebstöcke vor der Abholzung rettete.
Nach der Rückeroberung von Jerez durch Alfons X. blühte der Handel erneut auf und vor allem die Briten, die bereits vorher Sherry in großem Umfang abgenommen hatten, kauften wieder reichlich ein. Der Name Sherry entstand so als Anglizismus aus der Stadt Jerez bzw. deren arabischer Bezeichnung Sherish.

 

Die Sherry-Beute des Sir Francis Drake, die dieser nach der Zerstörung der spanischen Armada bei Cádiz mit nach England brachte, ebnete endgültig den Weg des Likörweins in die Herzen der Briten. Als schließlich im 17. Jahrhundert der Versuch einer militärischen Einnahme von Cádiz scheiterte, entschied man sich Sherry auf friedlichem Wege nach England zu bringen. Das Solera-Verfahren zur Alterung des Sherrys wurde schließlich Ende des 18. Jahrhunderts als Reaktion auf Absatzprobleme eingeführt.

Herstellung

Grundlage des Sherry ist ein trockender Weißwein auf Basis der Rebsorte Palomino. Nur der Most der ersten leichten Pressung darf für Sherry verwendet werden. Die Gärung des Weins erfolgt entweder in ca. 80% gefüllten Stahltanks oder teilweise auch noch in größeren 600-Liter-Fässern. Dabei wird unter Lufteinfluss und relativ hohen Temperaturen vergoren, was zur Bildung einer Schicht von Florhefe auf der Flüssigkeitsoberfläche des Mostes in Tank oder Fass führt. Die Vergärung erfolgt somit oxidativ und unterscheidet sich von der Vergärung eines klassischen Weißweins.
Erst jetzt, nach Erzeugung des Basisweins, entsteht der eigentliche Sherry.
Der Basiswein wird in verschiedene Güteklassen unterteilt und schließlich mit Brandy aufgespritet. Anschließend erfolgt eine einjährige Reife in Stahl- oder Betontanks.Das darauf folgende Solera-Verfahren stellt sich wie folgt dar:

Die Weine lagern in Fässern in drei oder mehr Lagen übereinander. Der Sherry wird nur aus der untersten Fassreihe (Solera) entnommen, wobei aber mindestens 60 - 66% des Sherry im Fass verbleiben. Dieser Verlust wird mit Sherry aus der nächsthöheren Reihe aufgefüllt, welche wiederum aus der obersten nachbefüllt wird. Die oberste Fass-Reihe wird letztlich mit frisch aufgespritetem Jungwein aufgefüllt. Somit ist der Sherry quasi per Definition ein Verschnitt verschiedener Jahrgänge. Eine Bezeichnung wie Solera 1877 sagt somit lediglich aus, dass die Fässer in diesem Jahr aufgelegt und in den darauf folgenden 135 Jahren immer wieder aufgefüllt wurden.

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Osborne Sherry Medium Abocado Sherry / Spanien - Sherry DO / Osborne Ein sehr ausgewogener, würziger Amontillado Sherry. Ein Amontillado entsteht durch Oxidation aus einem Fino. Die Hefe stirbt im Laufe der Jahre ab und die Oxidation setzt ein. Preis inkl. MwSt., ggf. zzgl. Versandkosten Osborne Sherry Golden Medium Sherry / Spanien - Sherry DO / Osborne Die Bezeichnung Golden beschreibt diesen süßen Sherry schon sehr gut, denn er präsentiert sich vollmundig und gehaltvoll. Des Weiteren überzeugt er mit seiner betont würzigen Art. Preis inkl. MwSt., ggf. zzgl. Versandkosten Osborne Sherry Pale Dry Fino Sherry / Spanien - Sherry DO / Osborne Ein sehr ausgewogener, heller, leichter und trockener Fino-Sherry. Bewertungen & Awards Wine Spectator: "Best Buy" Weinwirtschaft 24/10: Top 10 Spaniens Beste Weine - Sherry biologisch gereift / 85 Punkte Preis inkl. MwSt., ggf. zzgl. Versandkosten La Guita Sherry Fino Manzanilla 0,375L Sherry / Spanien - Sherry DO / La Guita Manzanilla „La Guita“, der Feinste unter den „Finos“ und die Nr. 1 der Manzanillas, stammt aus der Fischerstadt Sanlucar de Barrameda, der „Flamenco-Region“ im Süden Spaniens. Elegant, frisch und unverfälscht präsentiert sich der Premium-Sherry mit zartem Duft nach reifen Äpfeln und feinen Bittertönen im Abgang. Servieren Sie „La Guita“ stets gut gekühlt zu spanischen Tapas aller Art, wie Manchego- Käse, Iberico-Schinken, Meeresfrüchten oder Oliven - aber probieren Sie den Manzanilla auch einmal als Begleiter für ein komplettes andalusisches Menü! Bewertungen & Awards Guía Peñín 2011: 90 Punkte Preis inkl. MwSt., ggf. zzgl. Versandkosten Emilio Hidalgo Fino Sherry Sherry / Spanien - Sherry DO / Emilio Hidalgo Der Emilio Hidalgo Fino ist ein leichter, extra trockener Sherry, der verführerisch strohgelb im Glase glänzt. Delikat und verlockend mit wunderbaren Mandelaromen zeigt er sich in der Nase. Auf der Zunge ist der Emilio Hidalgo Fino wunderbar erfrischend und sauber ausbalanciert zwischen Zugänglichkeit und Komplexität. Preis inkl. MwSt., ggf. zzgl. Versandkosten Emilio Hidalgo Manzanilla Charito Sherry Sherry / Spanien - Sherry DO / Emilio Hidalgo Den perfekten Appetit anregenden Aperitif hat man mit dem Emilio Hidalgo Manzanilla Charito im Glas. Der strohgelbe trockene Sherry erinnert an den leicht salzigen Geschmack der Meeresluft und hat auch sonst eine herrlich pikante Note. Dabei ist er aber nie zu intensiv, sondern behält stets seinen leichten Charakter. Preis inkl. MwSt., ggf. zzgl. Versandkosten Emilio Hidalgo Amontillado Medium Dry Sherry Sherry / Spanien - Sherry DO / Emilio Hidalgo Der Emilio Hidalgo Amontillado Medium Dry ist ein wunderbar vielseitig zu genießender, bernsteinfarbener halbtrockener Sherry. Elegant und körperreich im Geruch und Geschmack ist der Emilio Hidalgo Amontillado Medium Dry mit einer dezenten Restsüße versehen und erinnert an Mandeln und Haselnüsse. Ein feiner Tropfen mit dem gewissen Etwas.   Preis inkl. MwSt., ggf. zzgl. Versandkosten Emilio Hidalgo "Morenita" Cream Sherry Sherry / Spanien - Sherry DO / Emilio Hidalgo Der Emilio Hidalgo Morenita Cream ist ein wunderbar gehaltvoller, aber nicht zu süßer Sherry, dem man seinen Anteil an Pedro Ximénez deutlich anmerkt. Gerade die intensiven und satten Anklänge an Rosinen und feine Noten weiterer Trockenfrüchte machen ihn aus. Bewertungen & Awards Wine Enthusiast: 90 Punkte Preis inkl. MwSt., ggf. zzgl. Versandkosten Gonzáles Byass Sherry Elegante Dry Fino Sherry / Spanien - Sherry DO / González Byass Der Gonzales Byass Sherry Elegante Dry FinoGonzales Byass Sherry Elegante Dry Fino offenbart ein sehr helles, fast transparentes Gold im Glas. Der Duft des Gonzales Byass Sherry Elegante Dry Fino ist leicht und elegant mit deutlichen Flor-Aromen, feinen Noten von getrockneten Birnen und Mandeln. Im Geschmack ist der Gonzales Byass Sherry Elegante Dry Fino frisch und trocken, doch nicht ohne Fülle am Gaumen, mit feiner Säure und zarten Nuss- und Mandelaromen. Preis inkl. MwSt., ggf. zzgl. Versandkosten Gonzáles Byass Sherry Elegante Amontillado Medium Dry Sherry / Spanien - Sherry DO / González Byass Der Gonzáles Byass Sherry Elegante Amontillado Medium Dry hat ein glänzendes, helles Mahagoni als Farbe. Der Duft ist kraftvoll, mit Aromen von Haselnüssen, Dörrobst und warmen Eichenholz. Am Gaumen ist der Gonzáles Byass Sherry Elegante Amontillado Medium Dry vollmundig, sanft und harmonisch mit feiner Süße und schöner, aromatischer Länge. Bewertungen & Awards IWC 2001: prämiert IWC 2000: prämiert Preis inkl. MwSt., ggf. zzgl. Versandkosten

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