Tannine, auch Gerbsäuren genannt, gehören zur Familie der Polyphenole. Sie kommen in den Kernen, den Schalen und den Kämmen der Weintrauben vor und werden beim fertigen Wein als Qualitätsmerkmal angesehen. Tannine hinterlassen ein trockenes Gefühl im Mund, das auch Adstringenz genannt wird. Bei manchen Weinen ist das erwünscht, bei anderen nicht.