In klimatisch ausgezeichneten Jahren lassen wir einen Teil der Gewürztraminertrauben länger am Stock, um sie gezielt dem Befall durch Botrytis cinerea, einem Edelschimmelpilz, auszusetzen. Das Wasser in den Beeren verdunstet dadurch, in den rosinenartig geschrumpften Früchten bleiben die hochkonzentrierten Inhalts- und Aromastoffe zurück, die es durch rasche Pressung zu erhalten gilt.

Die Vergärung erfolgt im kleinen Holzfass und dauert um die 55 Tage. Danach lagert der Wein zehn Monate, ebenfalls im kleinen Fass. Minimales Mostgewicht der Trockenbeerenauslese: 30 KMW. Die Gewürztraminer Trockenbeerenauslese ist der Meditationswein par excellence und sollte am besten solo, allenfalls von dezent süßen Desserts begleitet, genossen werden.

Sein opulentes Bukett suggeriert einen Korb voller Dörrfrüchte aus der Levante. Am Gaumen dominieren klar ausgeprägte Fruchtaromen wie Litschi und Pfirsich. Enormes Reifepotential!