Burgund

Wein aus Burgund

Das Weinbaugebiet Burgund ist eines der berühmtesten und ältesten französischen Weinanbaugebiete. Burgund ist ein Mythos unter Weinkennern - nicht wenige schwören darauf, dass ein großer Pinot Noir vom Côte des Nuits von keinem anderen Rotwein der Welt an Komplexität, Fülle und Ausdruck übertroffen werden kann. Für die Weißweine der Region gilt genau dasselbe. weiterlesen...

Geographie und Klima in Burgund

Die Rebflächen von Burgund liegen südöstlich von Paris und bilden zwischen Dijon und Lyon ein etwa 300 Kilometer langes Band, das sich in Nord-Südrichtung ausdehnt. Dort finden die Reben auf den früh besonnten Südosthängen ideale Wachstumsbedingungen. Auf etwa 24.000 Hektar Rebfläche werden jährlich ca. 180 Millionen Flaschen Wein produziert.

Das Klima im Weinbaugebiet Burgund ist weder besonders warm noch besonders trocken. Der Winter ist kalt und kann - vor allem im Chablis - bis in den späten Frühling hinein mit Spätfrösten wiederkehren. Der Sommer in Burgund ist kontinental warm, aber weitaus unbeständiger als in den südlicheren Weinbauzonen. Zur Zeit der Blüte und Lese bedrohen vor allem Niederschläge den Weinbau in Burgund. Somit kommt der risikobereiten Ertragsdisziplin des Winzers durch kurzen Anschnitt höchste Bedeutung zu. Die Jahrgangsschwankungen sind dementsprechend in Burgund unvermeidlich größer als in wärmeren Weinbaugebieten. Andererseits kann gerade der Pinot Noir im Klima von Burgund eine Mischung aus Feinheit und Wucht, aus Eleganz und Kraft erlangen, welche weltweit ohne Vergleich ist.

Unterregionen im Burgund

Die Weinbauregion Burgund besteht aus fünf bedeutenden Erzeugerregionen, die sich von Nord nach Süd aufreihen: Im Norden liegt das Chablis, darauf folgt die Côte d'Or mit ihren Bereichen Côte de Nuits und Côte de Beaune, die Côte Chalonnaise, Mâconnais und den südlichen Abschluss bildet das Beaujolais, welches offiziell zwar zu Burgund gehört, aufgrund größerer Unterschiede dennoch einen gewissen Sonderstatus besitzt und auch als eigene Weinbauregion anerkannt ist.

In den meisten Weinbaugebieten ist es so, dass eine Lage einen Besitzer hat und einen Wein erzeugt. Im Burgund stellt sich die Vorgehensweise etwas anders dar. Hier gehören viele Rebgärten mehreren Erzeugern, manchmal sogar Dutzenden, welche ihre Parzellen nach eigenem Gutdünken bewirtschaften und eventuell selbst den Wein nach ihrer eigenen Methode keltern und ausbauen. Aus diesem Grund stammen von jeder Lage unterschiedliche Weine von verschiedenster Qualität, die aber trotzdem alle den gleichen Namen tragen. Dies erschwert dem Konsumenten die Auswahl außerordentlich, da selbst bei einer exzellenten Lage je nach Arbeit im Weinberg und Keller, das Niveau der Weine enorm schwanken kann. Zusammenfassend kann gesagt werden, dass die Lage und die Region in Burgund nicht von so großer Bedeutung ist, wie man dies vielleicht aus Deutschland gewöhnt ist.

Rebsorten und Weine in Burgund

Burgund hat sich besonders mit sortenreinen Weinen einen großen Namen gemacht, während beispielsweise Bordeaux einen ganz anderen Weg ging und quasi nur Cuvées produziert. Das Weinverständnis in Burgund strebt nach höchster Komplexität indem man sich hier auf möglichst wenige Rebsorten beschränkt und deren Potenzial zur Gänze ausreitzt. So werden quasi alle roten Burgunder ausschließlich aus Pinot Noir erzeugt, wohingegen alle Weißweine ausschließlich aus Chardonnay und zu einem kleinen Teil aus Aligoté erzeugt werden.

Der Pinot Noir hat einen Anteil von ca. 36 % am Rebsortenbestand in und ist der Hauptgrund für den großen Namen der Region. Gleichzeitig ist er eine Herausforderung, denn die Sorte ist im Anbau und in der Verarbeitung schwierig und erfordert viel Fingerspitzengefühl. Die Reben treiben zeitig im Frühjahr aus, was sie anfällig für Spätfrost in Burgund macht. Um homogen auszureifen und intensive Aromen zu bilden, benötigt Pinot Noir eine lange, ausgeglichene Vegetationsperiode, in welcher Hitze ihr ebenso sehr schadet wie übermäßige Feuchtigkeit. Der Pinot Noir erfordert im Weinberg höchste Sorgfalt und muss mit allerlei Tricks zu immer höherer Qualität gezwungen werden. Mit hoher Pflanzdichte beispielsweise versuchen viele Winzer in Burgund die Wüchsigkeit und Ertragsfreude des einzelnen Rebstocks zu begrenzen. Die Konkurrenz um die Nährstoffe zwingt die Reben zudem noch tiefer zu wurzeln und sich so näher an das Ursprungsgestein heranzuarbeiten. Alte Reben versprechen in besonderem Ausmaß hohe Weinqualität, weil sie einerseits tief und verzweigt wurzeln und andererseits von sich aus weniger ertragreich sind. Guter Pinot Noir erzeugt schöne schwarzviolette Trauben, deren Beeren einen gehaltvollen hellen Saft enthalten.

Der Chardonnay in Burgund hat einen Anteil von 46 Prozent am Sortenbestand und ist seit sehr langer Zeit Bestandteil des Rebsortenspiegels im Weinbaugebiet Burgund. Gegenüber dem Pinot Noir ist der Chardonnay sehr pflegeleicht. So ist er weniger anfällig gegen Virus- und Pilzerkrankungen, allerdings durch seinen frühen Austrieb ebenso durch Spätfrost gefährdet. Er toleriert höhere Erträge, ohne qualitativ völlig einzubrechen, reift homogen aus und liefert konstant hohe Mostgewichte. Traditionelle Weintypen sind in Burgund goldfarben, würzig und von ausladender Breite.

Die ertragreiche Sorte Aligoté, welche sechs Prozent des Sortenbestandes in Burgund ausmacht, ist eine mittelfeine Rebsorte. Aligoté neigt zu herber Säure, entwickelt aber in guten Lagen und bei langen Vegetationsperioden eine große Fülle und eine bemerkenswerte Würze. Einfachere und eher magere Aligoté-Weine werden gern zur Produktion von Crémant und für den typischen Kir, einen Aperitif mit Johannisbeerlikör, herangezogen.

In Chablis, dem nördlichsten Teilgebiet von Burgund, wird einer bekanntesten Weißweine überhaupt geboren: der Chablis. Dies hängt mit dem besonderen Untergrund im nördlichen Burgund zusammen, einer mächtigen Kalkschicht, welche vor unzähligen Jahrmillionen aus den unzähligen Skeletten meist kleiner Schalentiere entstand. Typisch für einen Chablis ist der grüne Reflex im Glas und der mineralische Geschmack am Gaumen, welcher zugleich eine saftige Frucht und mundwässernde Säure besitzt. Heute ist der Wein weniger kreidig-kühl als früher, doch eine gewisse Verhaltenheit ist vorhanden, da ein Chablis praktisch nie überschwänglich schmeckt.

Das Côte d'Or, ein weiteres Teilgebiet des Burgund, ist in zwei Teile gegliedert, die nördliche Côte de Nuits und die südliche Côte de Beaune. Die Rotweine aus Côte de Nuits sind im Allgemeinen etwas kräftiger und substanzieller als jene aus der Côte de Beaune. Sehr gute Rotweine aus der Weinbauregion zeichnen sich durch eine Vollmundigkeit, viel Extrakt und Körper sowie höchste Eleganz aus. Große Namen sind hier Chambertin, Musigny und Clos de Vougeot. Im Süden sind die Böden sehr unterschiedlich und in diesem Teil werden aus Chardonnay die großen Weißweine erzeugt. Diese sind kräftig, nachhaltig und trocken, wie zum Beispiel der Montrachet, Meursault und Corton Charlemagne.

Die Côte Chalonnais steht etwas im Schatten der großen Namen im Weinbaugebiet von Burgund. Hier werden alle vier Rebsorten angebaut, es gibt sowohl Weiß- wie auch Rotweine. Der Chardonnay ist frisch mit Nussaromen, der Aligoté weich und blumig.

In der vierten Zone in der Weinbauregion Burgund, im Mâconnais, sind die Weißweine fruchtig und bukettreich. Der Pouilly-Fuissé ist der bekannteste von ihnen. Dieser Wein ist ein feiner, reicher und trockener Wein, nicht zu verwechseln mit dem bekannteren Sauvignon-Blanc Pouilly Fumé von der östlichen Loire.

Geschichte des Burgund

Die Geschichte der Weinbauregion Burgund reicht bis ins zweite Jahrhundert nach Christus zurück, als die Römer noch Weinbau in diesem Teil Europas betrieben. Möglicherweise haben aber die Kelten schon vorher Weinbau in Burgund betrieben. Richtigen Auftrieb bekam die Burgunder Weingeschichte durch klösterliche Schenkungen im Mittelalter, wodurch der Klerus in den folgenden Jahrhunderten nicht nur immer mächtiger, sondern auch im Bereich Wein maßgebend für die Weinbaugeschichte in Burgund wurde. Durch den 1098 in Citeaux nahe Nuits-St-Georges gegründeten Zisterzienserorden wurde die klösterliche Weinbaukultur systematisch gefördert. In der weiteren Geschichte von Burgund gab es zwei Ereignisse, welche bis in unsere Zeit nachwirken: Im Jahr 1395 erließ Philipp der Kühne, dass die Sorte Gamay aus Burgund verdrängt werden solle, womit der qualitativen Vorherrschaft des Pinot Noir der Weg geebnet war. 1443 schließlich stiftete der Kanzler Philipps des Guten, Nicolas Rolin, die Hospices de Beaune, deren jährliche Versteigerung noch heute als wichtigster Gradmesser der Weinkonjunktur in Burgund gilt.

Nach der Französischen Revolution strukturierte das napoleonische Erbrecht Anfang des 19. Jahrhunderts die bis zum heutigen Tag geltenden Sozial- und Besitzverhältnisse von Burgund. Grundbesitz vererbt sich seither anteilig an alle Kinder eines Elternpaares, sodass auf die einzelnen Besitzer tendenziell immer kleinere Parzellen entfallen.

1851 fuhr erstmals die Eisenbahn von Dijon nach Paris, womit mit dem näher gerückten Absatzmarkt die Nachfrage von Weinen aus Burgund stark anstieg.

All diese Ereignisse, welche teilweise weit in der Vergangenheit liegen, beeinflussten das Weinbaugebiet Burgund maßgeblich und haben aus ihm das gemacht, was es heute ist: eine der berühmtesten Weinbauregionen der Welt.

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Chevalier Blanc de Blancs Brut 0.2L Schaumwein / Frankreich - Burgund - Crémant de Bourgogne / Chevalier Der Chevalier Cremant Blanc de Blanc besitzt eine hellgoldene Farbe mit silbernen Reflexen. Sein sehr klarer, kompromissloser Stil begeistert Kenner in aller Welt. Feine Brioche, Hefe und Caramellaromen verzücken Nase und Gaumen. Der Abgang prickelnd und erfrischend mit Zitrusaromen und Aprikosentopic. Preis inkl. MwSt., ggf. zzgl. Versandkosten Chevalier Cremant Blanc de Blancs Brut Schaumwein / Frankreich - Burgund - Crémant de Bourgogne / Chevalier Der Chevalier Cremant Blanc de Blanc besitzt eine hellgoldene Farbe mit silbernen Reflexen. Sein sehr klarer, kompromissloser Stil begeistert Kenner in aller Welt. Feine Brioche, Hefe und Caramellaromen verzücken Nase und Gaumen. Der Abgang prickelnd und erfrischend mit Zitrusaromen und Aprikosentopic. Preis inkl. MwSt., ggf. zzgl. Versandkosten Royal St-Charles Rosé Sec Schaumwein / Frankreich - Burgund - Crémant de Bourgogne / Francoise Chauvenet Royal St-Charles Blanc de Blanc Brut Der Cremant leuchtet hellgold im Glas. Die Nase offeriert Aromen von Mandeln, Aprikosen, Brotkruste und einem Hauch Banane. Am Gaumen zeigt sich eine feingliedrige Perlage mit ausgewogenem Süß-Säure-Verhältnis welches erfrischend und trinkanimierend wirkt. Leichter unbeschwerter aber facettenreicher und mineralischer Cremant. Bewertungen & Awards BELVINI.DE 2012: 85+ Punkte Preis inkl. MwSt., ggf. zzgl. Versandkosten Royal St-Charles Blanc de Blanc Brut Schaumwein / Frankreich - Burgund - Crémant de Bourgogne / Francoise Chauvenet Royal St-Charles Blanc de Blanc Brut Der Cremant leuchtet hellgold im Glas. Die Nase offeriert Aromen von Mandeln, Aprikosen, Brotkruste und einem Hauch Banane. Am Gaumen zeigt sich eine feingliedrige Perlage mit ausgewogenem Süß-Säure-Verhältnis welches erfrischend und trinkanimierend wirkt. Leichter unbeschwerter aber facettenreicher und mineralischer Cremant. Bewertungen & Awards BELVINI.DE 2012: 83 Punkte Preis inkl. MwSt., ggf. zzgl. Versandkosten Chevalier Blanc de Blancs Monopole Brut Schaumwein / Frankreich - Burgund - Crémant de Bourgogne / Chevalier Die Gründung des burgundischen Hauses Chevalier in Charney nahe Mâcon geht auf das Jahr 1920 zurück. Dem Gründervater Eugène Chevalier gebührt die Ehre, als einer der ersten die traditionelle Flaschengärung im Mâconnais eingeführt zu haben. Damit zog dieser Teil des Burgunds mit der Côte Chalonnaise und der Côte de Nuits gleich, wo die Méthode Traditionnelle bereits großen Anklang gefunden hatte. Voller Begeisterung und mit dem Wissen um die Qualität der hochwertigen Sekte des Burgund forderte man in der Folgezeit die Champagne heraus. Eugène Chevalier hatte einen wichtigen Beitrag geleistet, um den Crémant de Bourgogne, wie der Sekt nach traditioneller Methode genannt wurde, erst in Frankreich und alsbald über die Grenzen des Landes hinaus bekannt zu machen. Preis inkl. MwSt., ggf. zzgl. Versandkosten Crémant de Bourgogne Brut Schaumwein / Frankreich - Burgund - Crémant de Bourgogne / Caves de Bailly Dieser Caves de Bailly Brut Réserve Crémant gehört zur Crème de la Crème des Burgund und stellt eine köstliche Alternative zum Champagner dar. Äußerst elegant vermählt der Crémant die Frucht und die Saftigkeit des Pinot Noir mit dem Aroma und der Finesse des Chardonnay und der delikaten Würze des Aligoté. Ein feines, festliches Getränk! Bewertungen & Awards Decanter 2005: Bronze Anzahl Kundenrezensionen: 3 Preis inkl. MwSt., ggf. zzgl. Versandkosten Francoise Chauvenet Crémant de Bourgogne Brut AOC Schaumwein / Frankreich - Burgund - Crémant de Bourgogne / Francoise Chauvenet Dieser Crémant de Bourgogne von Francoise Chauvenet wird von einem feinen und hefigen Chardonnayaroma getragen. Seine pefekt balancierte Art zwischen Nase, Farbe und Geschmack stotzen elegant und mit Kraft. Ein herrlicher Crémant. Preis inkl. MwSt., ggf. zzgl. Versandkosten Confrérie des Chevaliers du Tastevin Cremant de Bourgogne AOC Schaumwein / Frankreich - Burgund - Crémant de Bourgogne / Confrérie des Chevaliers du Tastevin Feinste Noten und Aromen nach grünem Apfel und Honig; florale Noten und weisse Blüten; Frische und Finesse die die feine Perlage prägen. Angenehme Säure. Preis inkl. MwSt., ggf. zzgl. Versandkosten Francoise Chauvenet Crémant de Bourgogne Rosé Brut AOC Schaumwein / Frankreich - Burgund - Crémant de Bourgogne / Francoise Chauvenet Der Crémant de Bourgogne Rosé strahlt in einer hellen lachsroten Farbe. zu 100% aus Pinot Noir begeistert er mit einem süsslichen Fruchtspiel von getrockneter Aprikose, Erdbeeren und Himbeeren in der Nase. Am Gaumen frisch, sehr intensiver Geschmack nach Trauben, schönes Verhältnis zwischen prickeln auf der Zunge und Süsse im Abgang. Perfekt als Aperitif, zu sommerlichen Salaten, z.B. mit Erdbeeren, Parmesan und Spargel, zu Hauptspeisen mit Fisch oder hellem Fleisch. Preis inkl. MwSt., ggf. zzgl. Versandkosten