Beim Pinot Grigio von Elena Walch wird der Pinot Grigio wie folgt ausgebaut: sanftes Pressen, eine statische Klärung durch herabsetzen der Temperatur, Gärung bei kontrollierter Temperatur von ca. 18°C. und Ausbau im Stahltank.

Das Resultat: Ein dezentes und feines Gelb im Glas. Zarte Duftnuancen, mit einem feinen Anklang von reifen Äpfeln und Birnen. Eine gute Struktur, aber milde Säure im Trunk. Durch seine Harmonie und Eleganz ein ausgesprochen idealer Essensbegleiter.

Dieser Pinot Grigio stammt aus der Einzellage Castel Ringberg, über dem Kalterersee, auf 400 m Meereshöhe einer hügeligen Lage mit Südexposition. Er gedeiht auf lockerem Moränenboden mit Lehm- und Kalkanteilen aus interglacialen Ursprungs.Der Grossteil dieses herrlichen Weins vergärt im Stahltank bei kontrollierter Temperatur von ca. 18°C. Knapp 15% des Mostes wird im Barrique aus französischer Eiche aus Allier vergoren mit anschließendem biologischem Säureabbau. Im Frühjahr erfolgt das Cuvee. Heraus bringt Elena Walch einen Pinot Grigio mit leuchtendem, intensivem Gelb. Feine Fruchtnoten von Birne und Banane leiten vom Bouquet in den Geschmack über. Im Mund zeigt der Wein sich wohl strukturiert, saftig mit milder Säure. Harmonisch und von guter Länge im Abgang.

Beyond the Clouds besteht aus den besten Teilen der jeweiligen Lese mit einem Hauptanteil an Chardonnay. Die beiden Crù Lagen Castel Ringberg, oberhalb des Kalterer Sees und Kastelaz die Steillage von Tramin liefern die Trauben für diesen Crù-Wein. Die verschiedenen Rebsorten werden gleichzeitig gelesen, sodass der Chardonnay am Höhepunkt seiner physiologischen Reife ist,  und die weiteren Traubensorten das Aroma und ideale Säureverhältnis miteinbringen.

Die Farbe des Beyond the Clouds besticht mit einem brillanten, intensiven Gelb. In der Nase ein komplexes Spiel von Blumen und exotischen Fruchtaromen, welche sich im Glas überraschend in ein breites Spektrum von Düften weiterentwickeln (speziell bei steigender Temperatur im Glas). Im Gaumen wird das bunte Fruchtspiel fortgesetzt, es kommt Fülle und Dichte hinzu, umspielt von zarten Vanilletönen. Ein Wein mit einem schön eingebauten Hauch von Holz, ergänzt mit zarter Frische und langem Nachhall.

Elena Walch Merlot: Dichtes dunkles Rubinrot, wunderschöne, intensive Nase, sehr reintonige, feine Fruchtaromen an Waldbeeren erinnernd. Kernig und dennoch geschmeidig im Mund. Ein angenehm saftiger Rotwein, passend für viele Gelegenheiten.

Dieser Rote von Elena Walch stammt aus der autochthonen (heimischen) Rebsorte Lagrein. Das Ergebnis ist ein intensiv dunkler Rotwein, im Duft würzig und von schönen Beerenaromen durchzogen. Ein Wein mit dichtem Stoff, elegant strukturiert und dennoch kräftig, mit viel Biss.