Die Fermentation dieses edelsüssen Passito findet für 14 Monate in Barriques statt. Dadurch erhält er eine einzigartige goldgelbe Farbe und erinnert im Duft an kandierte Zitrusfrüchte, Trockenobst, Akazienhonig und Rosenblüten. Im Geschmack ist er rund mit einem nachhaltigen Finale von Aprikosen, Trockenfeigen und Honig. Kühl serviert ist er delikat zu feinem Gebäck und reifem Käse.

Die Trauben für den Il Sigillo stammen aus einem 80 Jahre alten Weinber und werden nach Tradition überreif Ende November gelesen. Il Sigillo reift nach langer Mazeration für ein Jahr in gebrauchten Barriques. Er präsentiert sich als ein äusserst konzentrierter und eleganter Wein mit starken, konzentrierten, marmeldaigen Fruchtaromen und einem Bitterschokolade-Finale.

Aus einer gesonderten, vor der eigentlichen Lese stattfindenen Handselektion Anfang Oktober, stammt dieser intensive Rosé, dessen Charakterstärke einem Rotwein zur Ehre gereichen würde.

Das Besondere an diesem Rosé - er lagerte für ein Jahr in gebrauchten Barriques. Die dezente Holznote passt herrlich zu der Rebsorte und das blumig, fruchtige Aroma dieses Weines begeistert nicht nur bei 6°C Trinktemperatur, sonder auch wenn sich der Wein langsam erwärmt.

Die Trauben für den Spitzenwein La Firma von der Cantine del Notaio wurde zwischen Oktober und September von Hand und in kleinen Kistchen gelesen. Nach einer schonenden und langen Mazeration gelangt La Firma für 12 Monate in neue Barriques, welche sich in den traditionellen Tuffsteingrotten unterhalb der Cantine di Notaio befinden. Dort weit weg vom italienischen Trouble und der oberirdischen Hektik, entwickelt sich La Firma zu einem komplexen Wein mit vielen Waldfrüchten, Leder, Lakritze und kräftigen Aromen. 

Reg. Preis 33,90€

Der Il Repertorio staummt aus den selben Weinbergen wie der 'La Firma', wird jedoch etwas früher gelesen und kürzer eingemaischt. Er ist nach einem Jahr im Barrique (2.te Belegung) und kurzer Zeit auf der Flasche mit seinen Aromen von süßen und säuerlichen Kirschen, Johannisbeere und Gewürznoten ein idealer Begleiter zu Braten.